INFO 00421 0919 461 051

 

Pestovanie a zber mastichy

Výroba mastichy je rodinná záležitosť a vyžaduje si prácu a pozornosť počas celého roka. Koncom roka v decembri poľnohospodári začnú prihnojovať pistácie prírodným hnojivom s použitím opadaných listov z pistáciových stromov. V polovici januára a počas februára začnú prerezávať vetvy, aby strom získal ideálny tvar. Takto zabezpečia, že bude mať strom dostatok slnka a dostatočnú cirkuláciu vzduchu.

Pre budúci zber mastichovej živice je potrebné pripraviť pôdu pod stromami. Od polovice júna a začiatkom júla sa pôda okolo stromov čistí a vyrovnáva sa terén okolo kmeňov stromov tak, aby sa odkvapkaná masticha dala ľahko zbierať. Pôda sa čistí v pravidelných kruhoch okolo kmeňa. Takto pripravená zem sa posype bielym práškom z rozomletého kameňa, ktorý sa rozprestrie pravidelne tak, aby vytvoril hladký povrch.


Pestovanie a zber mastichy

 

Kentos, ako sa nazývajú malé zárezy do kôry pistáciovníkov, sú najdôležitejšou fázou výroby. Zárezy sa robia v júli a auguste, niekedy sa pokračuje až do konca septembra. Pomocou malého ostrého nástroja s drážkami na koncoch, ktorý nazývame kentitiri, sa robia zárezy do kôry stromov na hlavných vetvách. Začína sa v najnižších častiach kmeňa a pokračuje sa v horných vetvách. Masticha kvapká zo zárezov a padá na pripravenú pôdu pod stromami. Kvapky začínajú tuhnúť 15 – 20 dní od prvého zárezu. Živica sa v závislosti od poveternostných podmienok tvaruje do rôznych veľkostí a tvarov. Najprv sa zbierajú veľké kúsky mastichy, tzv. pítes. Ostatné kúsky sa zmetú na hromadu alebo sa ručne zbierajú. Masticha sa potom ukladá do drevených bední na chladné miesto, kde sa živica podrobne čistí, aby bola pripravená na ďalšie použitie. Po tom, čo kvapky mastichy stvrdnú na kryštály, má masticha mierne horkú chuť. Tá po niekoľkých dňoch ustupuje a ostáva iba typická živicová vôňa s jemne nasladlou chuťou. Vďaka oxidácii sa mení po 12-18 mesiacoch farba kryštálov z priesvitnej cez slonovinovú až na mierne žltú

Stojí za zmienku, že výrobný proces mastichy na Chiose sa od historickej tradície prakticky nezmenil.